Asunción, Agencia IP.- El chef paraguayo Lucas Szarán anunció que trabaja en un libro gastronómico orientado a difundir y posicionar los platos tradicionales del Paraguay en Estados Unidos, utilizando ingredientes disponibles en ese país como estrategia para internacionalizar la cocina nacional.
La iniciativa fue dada a conocer durante una entrevista en el programa Tribuna, emitido por Paraguay TV, en la que el chef explicó que el proyecto busca acercar los sabores paraguayos al público extranjero, respetando la identidad, las técnicas y el valor cultural de cada receta. El lanzamiento del libro está previsto para después del Mundial.
Szarán destacó que platos como la chipa guasu, la sopa paraguaya y el vori vori se encuentran entre los más demandados por comensales internacionales. En ese sentido, comentó que, para perfeccionar la preparación del vori vori fuera del país, llegó a probar hasta diez tipos de harina de maíz, buscando alcanzar la textura y el sabor adecuados.
El chef ganó notoriedad internacional tras lograr que el vori vori se ofreciera en una sucursal de Starbucks en Seattle, un hecho que marcó un hito en la proyección global de la gastronomía paraguaya.
Trayectoria y crecimiento profesional
Szarán inició su carrera a los 16 años en eventos gastronómicos y, posteriormente, desarrolló una amplia trayectoria en restaurantes locales. A los 24 años emigró a Estados Unidos, donde enfrentó desafíos como el idioma y la adaptación cultural antes de consolidarse profesionalmente.
Actualmente se desempeña como chef ejecutivo en Compass Group, donde lidera equipos multiculturales y operaciones de gran escala. Según explicó, su rol abarca no solo la cocina, sino también la gestión administrativa y financiera y el liderazgo de recursos humanos.
Una mirada humana de la gastronomía
Durante la entrevista, el chef resaltó la importancia del factor humano en el sector gastronómico, destacando el rol de las cocineras, el personal de cocina y los equipos de atención en el éxito de los emprendimientos.
Asimismo, señaló que muchos proyectos fracasan por falta de planificación y análisis de mercado, así como por deficiencias en la gestión del talento humano, y subrayó la necesidad de profesionalizar el sector.
Proyección internacional
En paralelo al libro, Szarán trabaja en el desarrollo de su propio grupo gastronómico en Estados Unidos, con una propuesta basada en estudios de mercado y de sostenibilidad, y en una estrecha relación con los productores.
El chef enfatizó que la cocina debe construirse en diálogo con quienes proveen los ingredientes, como garantía de la identidad y la calidad.
Con este proyecto editorial y sus iniciativas empresariales, Szarán busca consolidar su carrera internacional y posicionar al Paraguay como un referente con identidad gastronómica propia en el escenario global.
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